In Barranquilla gibt es einen Großmarkt auf dem Du das Fleisch und die Därme bekommen solltest. Ob die Schlachthöfe kleine Mengen auch direkt verkaufen kann ich leider nicht sagen.
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Vielen Dank für den Link.
Ist schon so die Richtung was ich brauche.
Die können mit Sicherheit auch größere anbieten.
Ist für Kaltrauch.
Das heißt das die Späne oder Holz nur glimmt.
Kein Feuer. Die Wurst würde sonst austrocknen und die Därme brechen.
Das mit dem Markt werde ich dann mit Sicherheit herausbekommen.
Denke auch Schlachthöfe wird es nicht soooo viele geben.
Aber man könnte natürlich auch selber bauen.
Wäre vielleicht besser.
Dann hat man gleich was man braucht.
Ist mit Sicherheit auch nicht teurer.
Kaltraeuchern kannst Du nur, wenn Du eine Klimakammer hast. Ansonsten wird das zu heiss. Aussentemperatur an der Kueste einfach zu heiss. Wenn Du die Wuerst nur anraeucherst und dann danach Bruehst, spielt Temp. eigentlich keine Rolle.
